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什么是胶原蛋白肠衣

发布时间:1533177581 点击量:1430


  胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。1925年前,国内外都使用天然肠衣加工香肠。天然肠衣是由羊或猪的小肠加工制成的,前者称为羊肠衣,后者称为猪肠衣。这种肠衣具有透气性,不但可以食用,而且能蒸煮,在受热时可与肉类保持收缩一致。然而,天然肠衣的产量受到许多因素的限制,随着肠制品市场需求的扩大,对肠衣的需求量相应地增加,逐渐地出现了肠衣供不应求的矛盾。同时随着肠制品品种的发展,天然肠衣也暴露出一些缺点,如:完全靠手工操作,劳动力成本高,造成严重的环境污染,并且天然肠衣粗细不规范,不适应机械化生产肠制品,产品质量不易控制。因此,1925年之后出现了人造肠衣。
  人造肠衣按其材料来分,可以分为三大类,即塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣。
  胶原肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成的,所以它是可以食用的,但是直径较粗的肠衣就比较厚;食用就不太合适。胶原肠衣不同于纤维素肠衣,在热加工时要注意加热温度,否则胶原就会变软。胶原肠衣的生产厂家日旭生产的规格从19mm/20mm到44mm/46mm。
  利弊
  虽然胶原肠衣比天然肠衣的价格高10~15%左右,可是其生产性却比天然肠衣高20~30 %左右,所以从成本考虑还是使用胶原肠衣合算。其特点是不需要进行清洗、挑选这些准备工作,而且适合于机械填充,生产出的产品外形尺寸整齐一致。
  但是,若干燥工艺时间过长,胶原肠衣就会变脆出现裂纹。另外,着湿度太高,胶原水解变成明胶,变得很软。保存时最好在10℃以下。