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蛋白肠衣

发布时间:1533178030 点击量:1427

  蛋白肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣,因此它是可以食用的,蛋白肠衣与纤维素肠衣的不同点在于,在热加工时要防止温度过高,否则胶原就会软化。
  虽然蛋白肠衣的生产性能比天然肠衣高20~30 %左右。生产工艺中不需要清洗、挑选这些准备工作,而且适合于机械填充,生产出的产品外形尺寸整齐一致。但蛋白肠衣的价格比天然肠衣高10~15%左右,但综合考虑考虑还是使用蛋白肠衣合算。
  蛋白肠衣是用家畜的皮、腱等为原料制成肠衣。1925年前,国内外都使用天然肠衣加工香肠。天然肠衣是由羊或猪的小肠加工制成的,前者称为羊肠衣,后者称为猪肠衣。这种肠衣具有透气性,不但可以食用,而且能蒸煮,在受热时可与肉类保持收缩一致。然而,天然肠衣的产量受到许多因素的限制,随着肠制品市场需求的扩大,对肠衣的需求量相应地增加,逐渐地出现了肠衣供不应求的矛盾。同时随着肠制品品种的发展,天然肠衣也暴露出一些缺点,如:完全靠手工操作,劳动力成本高,造成严重的环境污染,并且天然肠衣粗细不规范,不适应机械化生产肠制品,产品质量不易控制。因此,1925年之后出现了人造肠衣。